L’interview du mois du magazine d’avril, n° 409, a offert la parole à Hugues Fortuna directeur d’exploitation de la Cuisine centrale d’Avignon.
La municipalité d’Avignon a replacé, depuis près de dix ans, l’alimentation saine et durable au cœur de la restauration collective. Construire des filières locales, lier santé et nutrition, lutter contre le gaspillage alimentaire sont au menu. Aperçu des expériences et initiatives en cours avec Hugues Fortuna, directeur de la restauration de la cité papale.
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