Les marchés européens de l’asperge déclinent parfaitement leurs complémentarités, en exploitant les différenciations d’attentes du consommateur et les possibilités de diversification commerciale.
Avec une production annuelle évaluée à 1,6 Mt* répartie sur 280 000 ha, l’économie mondiale de l’asperge est dynamisée par le haut potentiel de valorisation de ce légume sur les marchés internationaux. La maîtrise des coûts de production, particulièrement ceux de la main-d’œuvre et de la mécanisation, mobilise l’ensemble des acteurs de ses filières (du frais, de la transformation, de la recherche, du machinisme, de la logistique…). La nature des productions (blanches, violettes, vertes, pourpres), leurs destinations (frais, conserves, congelés), leurs débouchés (locaux, export exigeants, circuits standards), leur positionnement dans la concurrence internationale, les attentes de la distribution et du consommateur définissent les stratégies commerciales et, bien sûr, la valorisation finale du produit.
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