Le marché des légumes prêts à l’emploi confirme sa bonne santé en 2025.
En trente ans, le marché des légumes prêts à l’emploi est passé de 20 000 tonnes à 110 000 tonnes. Si la salade reste le segment historique – elle pèse encore 85 % des volumes en grande distribution et en RHD (restauration hors domicile) –, l’offre s’est élargie : crudités râpées, légumes à cuire, herbes aromatiques ou encore références snacking dédiées à l’apéritif, un moment de consommation émergent.
Disponibles toute l’année, ces produits s’appuient sur des prévisions de vente affinées à partir d’un historique de la demande, ajusté selon la météo, les jours fériés et les vacances scolaires.
+10 % de ventes en 2025 pour les végétaux en sachet
Les dernières données de Nielsen confirment la bonne dynamique du secteur en 2025. Les ventes en magasins ont progressé de +10 % sur les quatre premiers mois de l’année par rapport à 2024, tous circuits confondus (hypermarchés, supermarchés, drive, magasins de proximité).
En RHD, la hausse atteint +5 %. Le segment historique de la salade reste majoritaire avec 85 % des volumes, mais d’autres catégories tirent aussi la croissance : les légumes à cuire affichent +29 %, les crudités +26 %, la fraîche découpe +22 % et les herbes aromatiques +14 %. Le prêt à l’emploi séduit de plus en plus, notamment grâce à une meilleure maîtrise des coûts de revient côté restauration, et à sa capacité à concilier naturalité, praticité et réponse à des usages alimentaires en évolution.
Une offre en phase avec les nouveaux usages
Créé il y a trente-cinq ans, le SVFPE (Syndicat des végétaux frais prêts à l’emploi) fédère 85 % de la filière. Il œuvre à corriger les idées reçues : non, ces produits ne sont pas transformés mais simplement lavés, triés et conditionnés, sans conservateurs. « 25 % des Français passent moins de vingt minutes par semaine en cuisine », rappelle Géraldine Collet, directrice marketing et innovation chez Les Crudettes, soulignant l’intérêt d’une offre fraîche, pratique et disponible toute l’année.
