Le magazine végétable n°446 de septembre propose un dossier sur les condiments, avec un tour d’horizon de l’ail français et de son potentiel, de l’oignon de qualité que l’on trouve en Beauce, puis un point approfondi sur la consommation et les stratégies des opérateurs en ail, oignon et échalote.
Ail, oignon, échalote : ils semblent immuables, tant ils font partie des bases de notre cuisine. Pourtant, derrière ces produits du quotidien, la filière est en pleine transformation. Dans les champs, il faut apprendre à produire autrement face aux aléas climatiques et aux impasses techniques. En station, investir pour mieux conserver et garantir la qualité. Et dans les rayons, trouver les formats et les usages capables de séduire de nouvelles générations, sans céder à la seule bataille des prix. Des terroirs aux linéaires, les condiments français ont plus que jamais besoin de cultiver leur différence.
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