Le magazine végétable n°434 de juillet-août vous propose un article sur les condiments, en particulier l’échalote, avec un zoom sur la fusariose de l’ail et un autre sur la consommation.
Entre recul de la production traditionnelle et montée des échalotes de semis ou des échalions, la filière française évolue. Les producteurs s’adaptent aux défis économiques et sanitaires, tout en valorisant leur savoir-faire à travers les IGP.
La filière des échalotes françaises connaît une évolution marquée, entre le recul de la production traditionnelle et la montée en puissance des échalions et échalotes de semis. La consommation d’échalotes en France reste globalement stable, mais on observe un transfert progressif vers les échalotes de semis. Les échalotes traditionnelles, estimées à environ 35 000 tonnes de production française, demeurent le cœur de la filière et se déclinent en variétés rondes, demi-longues et longues. La production est très concentrée : la Bretagne reste la première région productrice, avec 90 % de l’échalote traditionnelle française, même si elle a perdu entre 10 000 et 15 000 tonnes en quinze à vingt ans. L’Anjou et la Beauce complètent cette carte de production, mais les chiffres restent moins précis, notamment pour l’échalote de semis…
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