Le Snack Show a offert une véritable immersion sensorielle : odeurs, couleurs, sons et multiples occasions de dégustation. Sur ce secteur en développement continu, la filière fruits et légumes a une place à prendre.
Près de 16 000 professionnels et 450 exposants se sont réunis début avril pour la 26ᵉ édition du Snack Show, porte de Versailles à Paris, confirmant la vitalité du secteur. En arpentant les allées, les acteurs de la filière fruits et légumes se sont montrés relativement discrets. On peut néanmoins saluer la présence de Rosée des Champs, L’Atelier Corse Fruits et Légumes, Picadeli… Et on apprend que Hari & Co (cuisine végétale) structure une filière pois chiches avec des producteurs drômois. Plus que jamais, voici l’occasion de porter notre attention sur cette désormais célèbre « mutation de la consommation » !
La restauration rapide poursuit en effet sa croissance depuis plus de deux décennies. Le snacking confirme son dynamisme avec 527 enseignes en 2025 (contre 494 en 2024) et un chiffre d’affaires atteignant 20,6 Md€ (boulangeries et restauration rapide confondues) contre 20,1 Md€ l’année précédente (cumul boulangeries et restauration rapide). Lors de la conférence « Qui est vraiment le snackeur de 2026 ? », Nicolas Nouchi, fondateur de Strateg’eat, a mis en lumière plusieurs tendances structurantes*.
Quatre types de lieux de snacking
Les Français déclarent en moyenne fréquenter 4 types de lieux de snacking : la boulangerie (61 %), la pizzeria (60 %), le fast-food (54 %) et la restauration asiatique (41 %). La grande distribution s’impose également comme un canal en progression, notamment en milieu rural : les habitants y dépensent en moyenne 14 € pour leur déjeuner en GMS, contre 10 € pour les autres Français. Le budget hebdomadaire hors domicile atteint désormais 37 € en moyenne, et jusqu’à 42 € chez les moins de 25 ans !
Pourtant, le prix maximum jugé acceptable pour un déjeuner en restauration rapide recule à 12,90 € (contre 14,10 € en 2024). Dans ce contexte, le snacking recentre sa promesse : proposer des repas à la fois gourmands, accessibles et rassasiants. Les consommateurs ne cherchent plus seulement à « mieux manger », mais à « manger utile », avec une attention accrue portée à la satiété et au rapport qualité-prix.
Dans un contexte alliant innovation, maîtrise des coûts et quête de satiété, le Challenge végétal a mis en lumière la créativité du snacking végétal, au sein d’un salon rythmé par de nombreux concours portés par les grands de l’industrie agroalimentaire, avec des propositions conciliant gourmandise et équilibre nutritionnel. Sponsorisé par Bonduelle Food Service, il réunissait un jury composé notamment de Frédéric Jaunault, Meilleur ouvrier de France primeur, de Jérôme Léniaud, responsable équipe culinaire chez Bonduelle, ainsi que deux influenceurs, Édouard Cuisine et Coraline l’Herboriste.
La question de la place des fruits et légumes
Au-delà de la performance culinaire, les réalisations présentées illustraient une tendance de fond : le végétal ne se limite plus à une alternative, mais est un terrain d’innovation pour le snacking. Capacité à rassasier, travail des textures, valorisation des légumineuses et des légumes : autant d’axes qui répondent directement aux nouvelles attentes de certains consommateurs. Élora Théobald, cheffe privée, a remporté cette édition, tandis que Hector Torres, chef du restaurant Venezolatino, a reçu le prix coup de cœur.
Dans ce contexte de transformation rapide des usages, la question de la place des fruits et légumes reste entière. Encore trop discrets sur ce type d’événement, ils disposent pourtant de nombreux atouts pour répondre aux attentes actuelles. Pour les acteurs de la filière, les signaux sont clairs : il devient essentiel de renforcer leur visibilité et leur rôle dans un marché en pleine mutation.
* Étude conso online sur au moins 1 000 consommateurs sur le parcours hebdomadaire du consommateur hors domicile sur une base 12-13. Sondage réalisé sur la semaine du 2 au 8 février 2026 et sur la semaine du 26 janvier au 1er février 2026.
