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Des étals à l’assiette

Cet ouvrage consacré aux stratégies fruits et légumes des différents commerce de proximité et de la restauration collective donne une vision complète grâce à 2 grands chapitres :

DES ETALS…
Commerces spécialisés
Comment les différents formats de commerce de détail mettent en place différentes stratégies dans un seul et même objectifs : favoriser les ventes de fruits et légumes


- Evolution des modèles et diversification du paysage
- La proximité selon le consommateur
- Définition et panorama du commerce de proximité
- Les actions du Rhône pour la dynamique de marché
- Le Fruitier : réseau de spécialistes indépendants
- L’orfèvre des fruits et légumes : le fruitier d’Auteuil
- La saveur d’abord : une promesse gustative
- De nouveaux projets d’expansion pour Prosol
- Enseigne dix/dix : multispécialiste
- Espagne : nouvelles enseignes
- Les stations services : un lieu accessible à valoriser
- Marchés et cueillettes en libre service


… A L’ASSIETTE
Restauration hors-domicile
Comment redonner aux fruits et légumes frais la place qu’ils méritent dans la restauration hors domicile, en restauration collective mais aussi commerciale

- Des fruits et légumes frais dans l’assiette
- Un enjeu pour le commerce de gros
- Restauration concédée ou gestion directe

- Entretien avec Laurent Grandin
- Entretien avec Michel Ravon, Sodexho
- Fruits et légumes à la carte
- Tendance des restaurants à thème


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